O caldo de mocotó é mais do que uma simples receita, é uma verdadeira celebração da cozinha brasileira. Com raízes na culinária popular, essa delícia não é apenas saborosa, mas também cheia de benefícios para a saúde. Rico em colágeno e nutrientes, ele é perfeito para fortalecer o corpo e aquecer a alma, especialmente nos dias mais frios.
Mas antes de começar, vamos entender o que torna o caldo de mocotó tão especial e querido. Para muitos, ele lembra a infância, a casa de familiares, ou até mesmo aquele café da manhã reforçado em feiras e mercados populares. É um prato que combina simplicidade com sabor marcante, além de ser extremamente versátil e fácil de adaptar ao seu gosto. Hoje, você vai aprender não apenas a receita, mas também dicas práticas para deixá-la perfeita.
Se você ainda não conhece, o caldo de mocotó é feito a partir do mocotó, que nada mais é do que a pata bovina. Isso pode soar diferente para quem não está acostumado, mas é exatamente isso que dá ao caldo seu sabor único e sua textura encorpada. É um prato de origem humilde, criado para aproveitar todos os ingredientes do animal, seguindo a lógica do “nada se perde, tudo se transforma”.
E não se preocupe, mesmo sendo uma receita tradicional, o preparo é mais simples do que parece. Com paciência e atenção ao passo a passo, você vai dominar a técnica e criar um caldo incrível.
Antes de colocar a mão na massa, separe os seguintes ingredientes:
Adicione uma pitada de cominho ou páprica defumada para realçar o sabor. Esses temperos dão um toque moderno à receita sem perder a essência tradicional.
O primeiro passo é higienizar bem o mocotó. Lave os pedaços em água corrente e esfregue com limão para retirar qualquer cheiro forte. Depois, deixe de molho em água com um pouco de vinagre por 15 minutos. Enxágue bem antes de usar.
Coloque o mocotó em uma panela de pressão e cubra com água. Adicione uma colher de chá de sal e a folha de louro. Cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão. O objetivo é que o mocotó fique bem macio, soltando gelatina e gordura.
Se não tiver uma panela de pressão, não tem problema! Apenas cozinhe em uma panela grande com tampa por aproximadamente 2 horas, até atingir o ponto desejado.
Enquanto o mocotó cozinha, aqueça uma panela grande com um fio de óleo ou azeite. Refogue a cebola e o alho até dourarem. Em seguida, adicione os tomates e a cenoura, mexendo bem até formar um molho encorpado.
Assim que o mocotó estiver pronto, retire os pedaços da panela e reserve. Coe o líquido do cozimento para eliminar eventuais resíduos e adicione ao refogado. Corte os pedaços de mocotó em tamanhos menores e volte com eles para a panela.
Mexa bem e deixe o caldo ferver por mais 20 minutos em fogo baixo. Durante esse tempo, ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Pouco antes de servir, adicione o cheiro-verde picado e, se desejar, a pimenta dedo-de-moça. Essa etapa é o “toque final” que vai deixar seu caldo de mocotó ainda mais perfumado e saboroso.
O caldo de mocotó é delicioso por si só, mas combina muito bem com acompanhamentos como:
Seja qual for sua escolha, o caldo vai brilhar como protagonista!
Preparar um bom caldo de mocotó não é apenas cozinhar; é resgatar tradições e trazer conforto para a mesa. Com seu sabor marcante e textura única, ele conquista até mesmo quem prova pela primeira vez. E agora que você já sabe o passo a passo e todos os segredos, é hora de colocar em prática.
Gostou da receita? Compartilhe com seus amigos e familiares e não se esqueça de deixar nos comentários como ficou o seu caldo. Bom apetite! 😊
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