Vou te contar um segredo que vai transformar suas tardes de lanche: a esfiha fechada de frango. Lembra daqueles quitutes que a gente compra na padaria e sonha em reproduzir em casa? Pois é, essa receita é exatamente isso: uma delícia dourada, recheada com um frango temperadinho, que derrete na boca. E o melhor? Você vai descobrir que é mais simples do que parece, mesmo se nunca tiver aberto um pacote de farinha na vida.
Vou te explicar tudo com calma, como se estivéssemos na cozinha juntos, rindo dos borrifos de farinha no rosto. Pronto para essa aventura? Vamos lá!
Por Que a Esfiha Fechada de Frango é Tão Amada?
A esfiha fechada de frango tem uma história gostosa de contar. Ela veio lá do Oriente Médio, trazida por imigrantes que a transformaram num símbolo da culinária árabe no Brasil. Mas aqui, ganhou um toque especial: o recheio de frango, suculento e bem temperado, envolto por uma massa macia e levemente crocante.
O que a torna única? É aquele lanche que serve para qualquer ocasião: desde um café da tarde com os amigos até um jantar rápido. E quando você faz em casa, o sabor fica ainda mais especial, porque carrega a sua energia e carinho.
Ingredientes: Tudo o Que Você Precisa (e Nada de Complicação)
Vamos começar separando os ingredientes. Não se preocupe: tudo é fácil de encontrar e, se faltar algo, dou dicas de substituições.
Para a massa:
- 4 xícaras de farinha de trigo (mais um pouco para sovar)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 envelope de fermento biológico seco (10g)
- 1 xícara de água morna (não quente!)
- 1/2 xícara de óleo
- 1 ovo
Para o recheio de frango:
- 2 peitos de frango cozidos e desfiados
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate sem sementes picado
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- Sal e pimenta a gosto
- Cheiro-verde picado (opcional, mas fica ótimo)
Dica bônus: Se quiser um toque cremoso, adicione 2 colheres de requeijão ao recheio.
Passo a Passo: Massa Macia e Recheio Perfeito
Vamos dividir em duas partes: primeiro a massa, depois o recheio. Assim, você não se perde.
1. Preparando a Massa da Esfiha
A massa é o segredo para a esfiha fechada de frango ficar fofinha por fora e suculenta por dentro. Siga comigo:
- Ative o fermento: Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e a água morna. Mexa e deixe descansar por 5 minutos. Você vai ver bolhinhas se formando — é o fermento “acordando”!
- Misture os ingredientes: Acrescente o óleo, o ovo e o sal à mistura de fermento. Mexa bem.
- Incorpore a farinha: Adicione a farinha aos poucos, mexendo com uma colher até virar uma massa grudenta.
- Sove a massa: Polvilhe farinha na bancada e coloque a massa sobre ela. Sove por 10 minutos, apertando e esticando com as mãos, até ficar lisa e elástica. Não tenha medo: quanto mais sovar, mais fofa ficará!
- Deixe descansar: Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano úmido e deixe em um lugar quentinho por 1 hora. Ela vai dobrar de tamanho — é mágica pura!
Dica: Se o dia estiver frio, aqueça o forno por 2 minutos, desligue e coloque a tigela lá dentro. O calorzinho ajuda a massa crescer.
2. Fazendo o Recheio de Frango
Enquanto a massa descansa, vamos ao recheio. Esse passo é onde você coloca seu tempero preferido:
- Refogue os temperos: Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o tomate e deixe cozinhar até ficar molhadinho.
- Tempere o frango: Junte o frango desfiado, o suco de limão, a páprica, o cominho, sal e pimenta. Mexa bem e deixe cozinhar por 5 minutos. Se quiser, acrescente o cheiro-verde.
- Deixe esfriar: Desligue o fogo e reserve. O recheio precisa estar frio na hora de montar as esfihas, senão a massa “suda” e abre no forno.
Segredo do sabor: Para um frango mais suculento, cozinhe os peitos com uma folha de louro e uma pitada de sal na água.
Montando as Esfihas: Hora de Botar a Mão na Massa!
Agora vem a parte divertida: dar forma às esfihas fechadas de frango. Não precisa ser perfeito — o importante é que fiquem bem fechadinhas para o recheio não vazar.
- Divida a massa: Após crescer, sovar levemente para tirar o ar. Faça bolinhas do tamanho de uma noz (cerca de 30g cada).
- Abra os discos: Com um rolo ou garrafa, abra cada bolinha em um círculo fino (3mm de espessura). Se a massa grudar, polvilhe farinha.
- Recheie: Coloque uma colher (chá) de recheio no centro de cada disco.
- Feche as esfihas: Junte as pontas da massa sobre o recheio, apertando com os dedos para formar uma “estrela” fechada. Não deixe buraquinhos!
Dica visual: Se tiver dificuldade, assista a um vídeo rápido de como fechar esfihas. Mas não se cobre: mesmo que fique irregular, o sabor será incrível!
Assando no Ponto Certo: Douradinhas e Aromáticas
Pré-aqueça o forno a 180°C (médio). Coloque as esfihas em uma assadeira untada, deixando espaço entre elas. Asse por 20-25 minutos, até ficarem douradas.
Toque final: Pincele as esfihas com uma mistura de água e açúcar (1 colher de sopa de cada) assim que saírem do forno. Isso dá um brilho lindo!
Dicas para Personalizar Sua Esfiha Fechada de Frango
- Recheio cremoso: Misture requeijão ou cream cheese ao frango.
- Vegetariana: Substitua o frango por abobrinha refogada e queijo.
- Picante: Adicione pimenta calabresa ao recheio.
- Massa integral: Use metade farinha branca e metade integral.
O Que Servir com Esfiha? A Combinação Perfeita!
A esfiha fechada de frango fica maravilhosa com:
- Molho de iogurte: Misture iogurte natural, hortelã picada e um pouco de alho.
- Limão espremido: Umas gotinhas realçam o sabor.
- Chá de ervas: Um chá gelado de menta ou camomila equilibra o tempero.
Conclusão: Hora de Compartilhar o Carinho!
Viu como a esfiha fechada de frango é mais que uma receita? É um convite para colocar amor no simples, transformando ingredientes básicos em algo mágico. Não se preocupe se a primeira leva não sair redondinha — o importante é o sabor e a diversão do processo.
Chame os amigos, prepare um café e conte a história dessa receita que veio de longe, mas ganhou um pedacinho do seu coração. E depois me conta: qual foi o elogio que mais ouviu? Tenho certeza de que vão amar!
Agora é com você: pegue o avental, ligue o fogo e deixe o cheirinho de esfiha fechada de frango tomar conta da sua casa. Bom apetite e até a próxima receita! 🧡
