Segredos da Panela 
Se tem um prato que combina sofisticação e sabor de forma equilibrada, é o risoto de camarão. Esse prato de origem italiana conquistou o coração dos brasileiros e se tornou uma opção perfeita para um jantar especial ou aquele almoço de fim de semana. O melhor de tudo é que, apesar de parecer complicado, preparar um risoto de camarão é mais fácil do que você imagina!
O segredo de um bom risoto está no caldo e na forma como o arroz é cozido, sempre absorvendo os sabores aos poucos. Com algumas dicas simples e um toque especial, você vai aprender a fazer um risoto de camarão cremoso e incrivelmente saboroso.
Ingredientes
Para o caldo:
- 500g de cascas e cabeças de camarão
- 1 cenoura picada
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 talo de aipo picado
- 1 folha de louro
- 1,5 litro de água
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para o risoto:
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 500g de camarão limpo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Salsinha picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1 limão
Modo de Preparo
1. Prepare o caldo de camarão
O caldo é essencial para dar sabor ao risoto. Em uma panela, refogue as cascas e cabeças de camarão no azeite até ficarem bem douradas. Adicione a cenoura, a cebola, o alho e o aipo. Cozinhe por alguns minutos e adicione a água e o louro. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver por cerca de 30 minutos. Depois, coe o caldo e reserve.
2. Tempere e sele os camarões
Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e doure os camarões rapidamente, por cerca de 2 minutos de cada lado. Retire da panela e reserve.
3. Comece o risoto
Em outra panela, derreta uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Adicione o arroz arbóreo e mexa bem para que todos os grãos fiquem envolvidos na manteiga. Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
4. Cozinhe o risoto
Adicione o caldo de camarão aos poucos, concha por concha, mexendo sempre. À medida que o arroz absorve o líquido, adicione mais caldo. Esse processo leva cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso.
5. Finalize o prato
Quando o arroz estiver no ponto certo, adicione os camarões reservados e misture bem. Acrescente o queijo parmesão e o restante da manteiga para deixar o risoto ainda mais cremoso. Ajuste o sal, se necessário, e finalize com salsinha picada.
6. Sirva imediatamente
O risoto de camarão deve ser servido logo após o preparo para manter a textura cremosa. Para acompanhar, um vinho branco seco combina perfeitamente.
Dicas Extras
- Se quiser um toque especial, experimente adicionar raspas de limão siciliano para um aroma mais fresco.
- Substituir o queijo parmesão por queijo grana padano dá um sabor mais sofisticado.
- Se gostar de um toque picante, adicione uma pitada de pimenta caiena.
Agora você está pronto para preparar um risoto de camarão delicioso e impressionar na cozinha. Experimente e compartilhe com quem você ama!
