Torta Capixaba

Se você já esteve no Espírito Santo ou tem raízes capixabas, com certeza já ouviu falar da torta capixaba. Esse prato ícone da gastronomia do estado é uma verdadeira explosão de sabores do mar, preparado tradicionalmente na Semana Santa, mas tão gostoso que vale a pena ser feito o ano inteiro. Quer aprender a fazer essa receita autêntica, com todos os detalhes para garantir um resultado perfeito? Vamos lá!

O Que É a Torta Capixaba e Por Que Ela é Tão Especial?

A torta capixaba é uma espécie de ensopado cremoso de frutos do mar, levado ao forno com ovos e azeite de urucum até formar uma crosta dourada e irresistível. O diferencial dessa receita é a riqueza de ingredientes frescos, como bacalhau, siri, camarão, ostra e sururu. O prato tem forte influência indígena e portuguesa, sendo uma das heranças culinárias mais tradicionais do Espírito Santo.

Agora que você já conhece um pouco da história desse prato incrível, vamos colocar a mão na massa!

Ingredientes para a Torta Capixaba

Para fazer essa receita clássica, você vai precisar de:

Ingredientes principais:

• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 500g de carne de siri
• 500g de camarão limpo
• 200g de sururu (opcional)
• 200g de ostra (opcional)
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 tomate grande sem sementes picado
• 1 maço de coentro e cebolinha picados
• 1 pimentão pequeno picado
• 100ml de azeite de urucum (ou azeite de oliva misturado com colorau)
• 6 ovos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1 limão
• 50g de azeitonas picadas (opcional)
• 1 colher (sopa) de farinha de mandioca fina (para ajudar na liga, se necessário)

Modo de Preparo

1. Preparando os Ingredientes

• Se o bacalhau não estiver dessalgado, deixe-o de molho em água por 24 horas, trocando a água algumas vezes.
• Cozinhe rapidamente o camarão e o bacalhau em água fervente, apenas para dar uma leve amolecida. Reserve.
• Retire qualquer casca ou impureza das ostras e do sururu, caso esteja usando.

2. Refogando os Ingredientes

• Em uma panela grande, aqueça o azeite de urucum e refogue a cebola e o alho até dourarem.
• Acrescente o pimentão e o tomate, mexendo até que fiquem macios.
• Adicione o bacalhau, a carne de siri e os frutos do mar, mexendo bem para misturar os sabores.
• Tempere com sal, pimenta e o suco de limão. Se desejar, coloque um pouco de farinha de mandioca para dar liga.
• Deixe cozinhar por 5 minutos e finalize com as azeitonas, o coentro e a cebolinha.

3. Montagem e Finalização

• Separe as claras das gemas e bata as claras em neve.
• Misture as gemas no refogado de frutos do mar.
• Incorpore delicadamente as claras em neve, garantindo leveza na textura.
• Despeje a mistura em uma panela de barro (ou assadeira comum).
• Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada.

Dicas para uma Torta Capixaba Perfeita

• Azeite de urucum é essencial! Se não encontrar pronto, ferva 100ml de azeite de oliva com 1 colher de sopa de colorau e coe.
• Prefira panela de barro. Ela segura melhor o calor e realça os sabores do prato.
• Dessalgue bem o bacalhau! Para evitar um sabor excessivamente salgado, troque a água do bacalhau pelo menos três vezes.
• Use frutos do mar frescos. Isso faz toda diferença no sabor final da torta.
• Não mexa demais depois de adicionar as claras. Assim, a torta fica aerada e fofinha.

Variações da Torta Capixaba

Se você quiser adaptar a receita, aqui estão algumas ideias:

• Versão vegetariana: Substitua os frutos do mar por palmito, cogumelos e banana-da-terra.
• Torta mais simples: Se quiser um preparo mais rápido, use apenas bacalhau e camarão.
• Com queijo gratinado: Para um toque especial, adicione queijo parmesão ralado por cima antes de assar.

O Que Combina com a Torta Capixaba?

Esse prato já é bem completo, mas alguns acompanhamentos fazem toda a diferença:

• Arroz branco: Simples e neutro, equilibra bem os sabores marcantes da torta.
• Piratão: Um caldo grosso feito com cabeça de peixe, muito consumido no Espírito Santo.
• Salada verde: Folhas frescas ajudam a trazer leveza ao prato.
• Pimenta caseira: Se gosta de um toque picante, experimente uma pimentinha amassada com azeite e alho.

Conclusão

Agora você tem em mãos um guia completo para preparar a autêutica torta capixaba. Além de deliciosa, essa receita é uma excelente opção para reunir a família em datas especiais. Experimente e compartilhe esse sabor ímpar com quem você ama!

Se gostou da receita, deixe seu comentário e conte como ficou a sua torta. Bom apetite! 😊